Knish You Were Here: эксперт по тесто-тяжелой пище устраивает пир в Greenpoint Shul
The Perfect Knish (фото Робин Ли)
Небольшой исторический Greenpoint Shul был удушающе горячим во время В прошлую пятницу в субботу проводились службы, но внизу кондиционер сделал достаточно прохладным, чтобы захотелось съесть тяжелый картофель, завернутый в еще более тяжелое тесто. Пришло время полакомиться книшами.
И в качестве мицвы под рукой была Лаура Сильвер, ведущий мировой эксперт по книшу, честь, которую она может получить, написав книгу о квинтэссенции еврейского комфорта. еда. Так кто может лучше рассказать целой комнате евреев об истории князей, пока они копают маленькие угощения?
Никто, конечно - пшик, ноль, бупкис. Еще в 2005 году г-жа Силвер обнаружила, что ее любимый магазин Knish, Mrs. Stahl’s на Брайтон-Бич, закрылся. Любой давний житель Нью-Йорка знает, что все мимолетно, и любое заветное, любимое местечко может исчезнуть в любой момент. Но вместо кветча (или просто кветча) мисс Силвер решила отправиться на литературные поиски. В результате книга «Книш: в поисках пищи для еврейской души» превратила г-жу Сильвер, писателя по кулинарии и культуре, в Марка Курлански из князей. В сочетании с комическим таймингом, достойным Кэтскиллса, это означает, что мисс Силвер станет чертовски гостьей на субботнем ужине.
Приносит извинения Морису Аппельбауму, серьезному молодому ортодоксальному раввину, отважно руководящему еженедельником Миньян в Маленький, но скудный Шул на стыке польской Greenpoint и хипстера Вильямсбурга, г-жа Сильвер рассказала собравшимся, что исторически книш не всегда был книшем. Еще со времен Генри Рота и пояса Борща это слово использовалось как эвфемизм для обозначения женской анатомии. Ой, вей!
Мисс. Серебро было либеральным и в других отношениях.
«Конечно, почему бы и нет?» - ответила она, когда ее спросили, может ли книш заменить настоящую начинку из сладкого картофеля. Она даже согласилась на начинку из халапеньо-чеддер, хотя где-то провела черту: наполните ее ветчиной и сыром, и это будет горячий карман, а не нож. Но иногда лучше традиционное. Любимый сорт г-жи Сильвер по-прежнему круглый (спор между круглым и квадратным ножом продолжается) и наполнен кашей, то есть гречневой крупой. Но картофель тоже хорош.
Как и всякая простая крестьянская еда, точную историю найти трудно. Никто не записал первый случай, когда в тесто заворачивали пюре. Но рост популярности был, скорее всего, результатом ностальгии еврейских иммигрантов по Восточной Европе, которую они оставили позади. Это был дешевый домашний вкус. А книши были в изобилии в Нижнем Ист-Сайде в начале 1990-х, как зеленый сок и модные тако сегодня.
«Где мы можем купить книгу?» - спросил мужчина во время части вопросов и ответов.
«Спасибо, папа», - сказала мисс Силвер своему гордому отцу. Его можно найти в книжном магазине «Ворд», расположенном ниже по улице от Шула. Барбара Сильвер, мать автора, также присутствовала на занятиях и была в рубашке с рекламой книги.
А почему бы и нет? С таким знатоком книша, как г-жа Силвер, для дочери, любая еврейская мать будет квеллингом.
комментариев