Rote Cuisine: найти эпикурейское наслаждение в лабиринте системы школьных обедов Нью-Йорка
Школьный обед - самая важная и загадочная еда в Нью-Йорке. (Фото Мэтта Макклейна / Getty Images)
Это первая неделя в школе в Нью-Йорке, и я учился под прикрытием в закрытой государственной школе в Нью-Йорке. В школьной системе города обучается 1,1 миллиона детей, из которых 860 000 едят школьный обед. Независимо от того, насколько сложены трусики или как в клубе идет шум о ресторанах, таких как недавно открывшийся Bar Primi или реинкарнация Mission Chinese (слава богу!) Или, черт возьми, Cherche Midi (как будто нам нужно больше посредственной французской еды), школьный обед - безусловно, самая важная еда в Нью-Йорке. В 11:30 каждый школьный день в течение следующих девяти месяцев 860 000 детей будут корчиться или суетиться во время обеда, предоставленного городом. Это много каверов. Момофуку Ко потребуется почти столетие, чтобы накормить такое количество ртов. Школьный обед - это как весь Китай сразу же вскочил на кулинарную сцену. Это меняет кругозор для жизни студентов и, поскольку они - будущее, для нас тоже.
Возможность восхищения в уводящей бюрократии ★★★ (3/5 звезды)
Тем не менее, школьный обед остается загадкой, и Департамент образования, который занимается кулинарией через не очень креативное название программы SchoolFood, не хочет снимать с себя эту пелену. Я написал по электронной почте женщине из Министерства энергетики, чтобы узнать, смогу ли я попробовать обед на днях. Мой аргумент был очень похож на то, что я написал выше: это самая важная еда в Нью-Йорке, и все же неизвестная большинству из нас, поскольку население, которое ее ест - в данном случае от детских садов до восьмиклассников - обычно не является членами семьи. СМИ. Ее краткий ответ: «Мы не можем удовлетворить ваш запрос. Мы не ресторан, и нас не следует сравнивать с ним ». Она также забила общегородскую тревогу. «На поле есть репортер, - сказал один менеджер, которого подслушал в школьной столовой, - так что будьте осторожны». Мне казалось, что обеда для меня не будет.
Защитная позиция департамента не является необоснованной. DOE регулярно высмеивают за плачевное состояние школьных обедов. Но, как объясняет Нэнси Истон, соучредитель некоммерческой организации Wellness in the Schools (также известной как WITS), которая сотрудничает с DOE для создания кулинарных лабораторий и фитнес-программ, а также для разработки более полезных рецептов, поясняет: «Департамент только соблюдает правила. передано федеральным правительством ». В 2010 году в обмен на дополнительную компенсацию в размере шести центов за обед от федерального правительства, город и его школы оказались в ловушке кошачьей колыбели дополнительных правил. Многие полезны. Например, правила, которые требуют больше фруктов, овощей, цельного зерна и снижают содержание насыщенных жиров. Тем не менее, Big Food в лице ConAgra, Schwan и гнусного картофельного лобби успешно подорвали многие другие. Следовательно, картофель сегодня, картофель завтра, картофель навсегда.
Но в 2015 году Закон о возобновлении питания детей, к которому были приложены все эти правила, снова будет на столе. Что бы ни случилось в следующем году, это определит, что мои дети будут есть, когда пойдут в школу в следующие несколько лет. Мне любопытно, что такое школьный обед, как критику, и как родителю беспокоюсь. Итак, я обнаружил, что с трепетом жду тайной доставки одного из них. Школа, в которой я учусь, является одной из примерно 75 школ из 1700, которые предлагают «альтернативное меню». В этом меню, хотя и разработанном отделом кулинарных концепций Министерства энергетики США, используются рецепты, предложенные более просвещенными членами мафии Food Network, такими как Элли Кригер и Рэйчел Рэй, а также шеф-поварами, такими как Билл Телепан, хорошо известный как владелец двух одноименных ресторанов высокой кухни. Рестораны и менее известны как стойкие сторонники лучших школьных обедов.
Сегодняшний обед сделан по рецепту, который помог разработать г-н Телепан, под названием «Техасская курица с чили и рисом». Для сравнения, стандартное предложение - это палочки из моцареллы с соусом маринара и гарниром из пасты. Завтра в 60 школах будет курица Кунг Пао с ло мейн. В остальном это будут куриные ковши с Fritolay ® SunChips ®. В каждой школе по пятницам есть пицца. (Американская молочная ассоциация и Совет молочных производителей являются основными партнерами DOE.)
Но моя цель не в том, чтобы нанести удар по DOE. На самом деле, за исключением анклавов хиппи-диппи, таких как Берлингтон, штат Вирджиния, школы Нью-Йорка далеко впереди всех. Здесь нет автоматов с газировкой или киосков Chick-fil-A. В каждой школе есть даже симпатичный салат-бар, расходы на который Министерство энергетики не получает федеральной компенсации. Мэр Блумберг напортачил с Сэнди, но тот человек был спасителем школьного обеда. Кроме того, город не должен приветствовать такие организации, как WITS, Grow To Learn илилюбые другие некоммерческие организации, работающие в школах. Глядя сквозь свой собственный институциональный панцирь, город понимает, что они более маневренные и менее обременены бюрократией. Государственный корабль медленно меняет курс, но эти некоммерческие организации - буксиры, подталкивающие их.
Я говорю о том, о чем никто даже не вспоминает, говоря о школьной еде: вкус, вкус, умами… Вы знаете, почему мы ходим в ресторан, любим шеф-повара, влюбляемся в кулинарию. С 1980-х годов школьное питание ориентировано на питание. И даже сегодня реформа школьного питания рождается больше из идеологии, чем из эпикурейской любви к удовольствиям. Кафетерий - это не ресторан, но могут ли сосуществовать и удовольствие, и питание? Это то, что я надеялся узнать.
Наконец, появляется мой обед, и если я не знаю, как он прошел и где я нахожусь, назовите это осмотрительностью. Гнев Министерства энергетики ужасен и ужасен. Во всяком случае, вот я один с неуловимым школьным обедом. Или, по крайней мере, его часть. Черные бобы, важный компонент, поскольку они составляют ежедневный овощ, предписанный Министерством сельского хозяйства США, отсутствуют. Вместо этого была просто щедрая совок коричневого риса (цельнозерновые продавались с 2010 года) и большая гора куриных кусочков. К каждому слегка подрумяненному куску мяса прилипли кусочки чеснока и перца и кусочки помидора. Было даже немного специй, ничего оскорбительного, но немного интригующего: оттенки тмина, порошка чили и орегано. Хотя мясо было предварительно приготовлено, оно было нежным и влажным. Совсем неплохо. В этой бюрократической кулинарии есть немного вкусности. В ресторане - а это не так - я бы сказал, что обед - это двойная пугала. Вот это орел.
Что касается палочек моцареллы, которые ели другие дети, я не могу сказать, были они вкусными или нет. Вероятно, они были так же, как Burger-itto 30 сентября, или фаршированный Dorito мог быть после школы, или Double Down мог быть на обед, или любое другое количество временно приятных и долгосрочных вредных блюд могло быть.
Но этот техасский цыпленок с чили с оттенком специй и свежих помидоров, сделанных из мяса бедра, был тонким пламенем, доказывая, что можно сделать. То, что в учебном заведении разрешено мерцать, является хорошим предзнаменованием для 1,1 миллиона студентов города, а также для моих детей. Даже если Министерство энергетики слишком напугано, чтобы позволить посторонним попробовать его, в этих подносах есть золото. Все, что вам нужно, - это немного воображения и веры в будущее, чтобы его найти.
комментариев